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#Posté le lundi 17 mai 2010 10:26

Modifié le mardi 24 janvier 2023 11:46

Tajine de b½uf aux pruneaux, abricots et amandes

Tajine de b½uf aux pruneaux, abricots et amandes
Pour les amateurs de sucré salé ce tajine est une tuerie !

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

• 1kg de viande à bourguignon (ici c'est du paleron coupé en dés moyens)
• 500g de pruneaux dénoyautés
• 300g d'abricots secs
• 2 gros oignons
• 150g d'amandes entières mondées
• 1 c à s de curcuma
• 2,5 c à s de sucre
• 2 c à c de cannelle
• 2 c à c de cumin
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

Déposer les morceaux de viande dans un saladier et y ajouter le curcuma, le cumin, 1 c à c de cannelle et un filet d'huile d'olive. Mélanger et laisser mariner 1 heure. Verser un peu d'huile dans le plat à tajine et faire blondir les oignons émincés. Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer de tout côté. Verser un peu d'eau, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 2h30 à 3h, la viande doit être presque tendre. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, faire gonfler à petits bouillons, les pruneaux avec les abricots dans une casserole avec un peu de bouillon de cuisson de la viande, la cannelle restante et 2 c à s de sucre. Les ajouter au tajine et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Faire dorer légèrement les amandes dans une poêle et verser le sucre restant dessus, laisser caraméliser un peu en remuant, laisser refroidir. Parsemer les amandes sur le tajine au moment de servir. Bon appétit !
Tags : Recettes orientales, Plats principaux et accompagnements
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#Posté le jeudi 01 décembre 2016 03:53

Pâtes fraîches

Pâtes fraîches
C'est si facile à faire et meilleur alors pourquoi pas ?!

Ingrédients (pour 1 personne)

• 1 ½uf
• 1 trait d'huile d'olive
• 100g de farine

Préparation

Dans un petit saladier, mettre l'½uf avec l'huile d'olive et la farine. Mélanger avec une cuillère pour commencer, puis travailler à la main en rajoutant de la farine si la pâte est un peu trop collante. Il faut que la pâte durcisse au fur et à mesure et soit bien sèche. Ensuite l'étaler au rouleau ou à la machine à pâte (en diminuant l'épaisseur progressivement) en farinant bien pour sécher la pâte. Couper et façonner suivant la forme désirée. Pour les cuire, les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée et compter une minute de cuisson dès que ça recommence à bouillir. Arrêter la cuisson quand elles remontent à la surface.

* Si on a un peu de temps on peut laisser la pâte reposer 30 minutes au frigo.
Tags : Recettes italiennes, Recettes de base
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#Posté le jeudi 03 novembre 2016 06:08

Soupe froide de courgette à la menthe fraîche

Soupe froide de courgette à la menthe fraîche
J'avais fait cette soupe au début de l'été dernier et je l'avais appréciée, je la referais sûrement cette année quand il fera chaud car elle est bien rafraîchissante !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 grosse courgette
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 50 cl de bouillon de légumes
• 2 ou 3 feuilles de menthe (ou plus selon le goût)
• 3 c à s d'huile d'olive
• 1 c à s de fromage blanc
• Sel
• Poivre

Préparation

Nettoyer puis débiter la courgette avec la peau en petits dés puis réserver. Peler et émincer l'ail et les échalotes puis faire fondre dans une casserole à petit feu avec l'huile d'olive. Ajouter les dés de courgettes, le bouillon de légumes, bien mélanger et laisser mijoter 20 minutes en couvrant partiellement la casserole. En fin de cuisson, retirer la casserole du feu, incorporer la menthe ciselée, le fromage blanc, saler, poivrer puis bien mixer le tout. Laisser refroidir puis conserver au frais plusieurs heures avant de consommer. Servir cette soupe bien fraîche.
Tags : Apéritifs et entrées
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#Posté le mardi 05 janvier 2016 08:06

Modifié le mardi 09 février 2016 14:27

Bavarois mangue passion et noix de coco

Bavarois mangue passion et noix de coco
Bonjour à tous et à toutes :) Après une longue absence je vais essayer de continuer mon blog, en commençant par poster peu à peu des recettes que j'ai en retard... J'espère que mon travail vous plaira toujours autant et vous faire découvrir encore pleins de bonnes choses avec des explications aussi claires que possibles comme auparavant :) N'hésitez pas à me poser des questions si vous avez besoin d'aide ou de renseignements je vous répondrais dès que possible :) Allez go avec ce bavarois ! C'est un peu long mais pas si difficile que ça, il suffit de bien respecter les étapes dans l'ordre et les quantités ! ;)

Ingrédients de la dacquoise à la noix de coco pour un cercle de 24 cm

• 3 blancs d'½uf
• 100 g de sucre glace
• 80 g de noix de coco râpée séchée
• 40 g de sucre
• 20 g de farine
• 1 pincée de sel

Ingrédients de la feuillantine au chocolat blanc

• 200 g de chocolat blanc
• 9 petits paquets de crêpes dentelles
• 40 g de pralin prêt ou fait maison

Ingrédients de la bavaroise mangue passion

• 25 cl de crème liquide entière bien froide
• 250 g de coulis mangue passion
• 2 à 3 c à s de sucre (si besoin)
• 4 feuilles de gélatine

Ingrédients de la bavaroise noix de coco

• 250 g de lait de coco
• 250 g de crème entière bien froide
• 4 feuilles de gélatine
• 60 g de sucre
• 25 g de noix de coco râpée

Ingrédients du miroir aux fruits de la passion

• 200 g de purée de fruits de la passion
• 60 g de sucre ou rien si la purée de fruits est déjà sucrée
• 2 feuilles de gélatine

Préparation de la dacquoise

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec le sucre. Dans un saladier, tamiser la farine avec le sucre glace puis ajouter la noix de coco. Incorporer ce mélange aux blancs en neige en mélangeant délicatement en soulevant les blancs. Sur une feuille de papier sulfurisé tracer un cercle de 20 cm de diam au crayon, poser la feuille sur une plaque du four côté crayon dessous. Remplir la poche à douille avec la préparation et remplir le cercle de façon à obtenir un disque de pâte d'à peu près 1,5 cm d'épaisseur. Enfourner 15 à 20 minutes à 170°, la dacquoise doit être à peine dorée. Laisser refroidir.

Préparation de la feuillantine

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Bien mélanger pour le lisser et laisser tiédir un peu. Ajouter le pralin et les crêpes dentelles en miettes. Bien mélanger le tout. Verser la feuillantine sur la dacquoise et bien l'étaler en couche fine de façon à recouvrir toute la surface. Laisser durcir au frais.

Préparation de la bavaroise mangue passion

Monter la crème entière en chantilly et réserver au frais. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide. Chauffer le coulis mangue passion avec le sucre (ou pas) y ajouter la gélatine ramollie et mélanger pour bien la dissoudre. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Incorporer la chantilly délicatement au coulis en soulevant la préparation. Mettre au frais 5h minimum.

Début du montage : poser le cercle sur un plat de service et au centre y déposer la dacquoise recouverte de feuillantine. Verser la préparation mangue passion dessus en faisant attention de bien remplir le contour entre le cercle et la dacquoise. Égaliser la surface et mettre au frais plusieurs heures, la préparation doit être bien prise.

Préparation de la bavaroise à la noix de coco

Mettre la gélatine à ramollir. Monter la crème en chantilly et réserver au frais. Chauffer sans faire bouillir le lait de coco avec le sucre et la noix de coco en remuant puis y ajouter les feuilles de gélatine ramollies bien égouttées. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir en remuant de temps en temps puis ajouter la chantilly délicatement. Verser la bavaroise coco sur la bavaroise mangue passion déjà bien prise. Réserver au frais 5h minimum.

Préparation du miroir aux fruits de la passion

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire chauffer la purée de fruits avec ou sans le sucre puis ajouter la gélatine ramollie bien égouttée. Bien remuer pour bien dissoudre la gélatine. Verser dans le cercle sur la bavaroise à la noix de coco bien prise et réserver au frais pour faire figer le miroir. Chauffer le pourtour du cercle à l'aide d'un chalumeau ou d'un sèche-cheveux pour retirer le cercle facilement (attention à ne pas trop chauffer). Finir par décorer le bavarois, ici avec des motifs en chocolat blanc, de la noix de coco râpée, un demi-fruit de la passion, des feuilles d'ananas et des carrés de feuillantine.

Bavarois mangue passion et noix de coco
Tags : Gâteaux Cakes Tartes Clafoutis etc.
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#Posté le lundi 04 janvier 2016 20:43

Modifié le mardi 09 février 2016 14:27

Sablés à la confiture

Sablés à la confiture
Depuis le temps que ça me faisait envie ce n'est pas trop tôt !

Ingrédients de la pâte (pour 16 pièces)

• 250 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 ½uf

Ingrédients de finition

• Confiture au choix (ici fraise et abricot)
• Sucre glace

Préparation

Dans un saladier, travailler le beurre avec les sucres et le sel au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux et jaune pâle. Ajouter l'½uf et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser la farine et mélanger le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui ne colle plus. Déposer cette pâte sur un film alimentaire puis l'aplatir un peu avant de finir de l'envelopper. La laisser reposer minimum 1h au frais. Au bout de ce temps, sortir la pâte du frigo et attendre une dizaine de minutes avant de l'étaler au rouleau sur le plan de travail (légèrement fariné, en rajouter si besoin) à 5 ou 6 mm d'épaisseur à peu près. Découper les sablés avec un emporte-pièce.

Sablés à la confiture
A l'aide d'un emporte-pièce plus petit, d'une douille ou autre, faire un trou au centre de la moitié des sablés. Déposer le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sablés à la confiture
Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 minutes, le dessous des sablés doit être légèrement doré, pas plus ! Laisser refroidir. Mettre tout les sablés troués ensemble sur une autre plaque et les saupoudrer de sucre glace.

Sablés à la confiture
Prendre un sablé non troué, le retourner de façon à ce que le côté le plus plat soit vers le haut. A l'aide d'une cuillère à café, déposer un peu de confiture au centre et poser dessus un sablé troué, appuyer légèrement pour bien coller les deux. Faire de même pour tous les autres. Ces sablés se conservent pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Sablés à la confiture
Tags : Petits gâteaux Friandises etc.
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#Posté le jeudi 12 mars 2015 06:08

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